Пинцерия – абсолютно новый формат ресторана итальянской кухни для Краснодара. Главное блюдо, которое предлагают здесь гостям – это авторская выпечка от шеф-повара. Пинца, именно так называется этот уникальный продукт, представляет собой разновидность традиционной пиццы, однако серьезно отличается от нее технологией приготовления и, как следствие, вкусом.
Новый ресторан в центре Краснодара получил имя своего основателя – Pinzeria by Bontempi. Он стал 14-тым в одноименной сети заведений Валентино Бонтемпи, которая уже работает во многих крупных городах России.
«Я много лет изучал традиции Итальянской кухни и нашел упоминания об овальной нежной лепешке, которой кормили солдат Римской империи. Она придавала сил и, как говорят, не вызывала сонливости. Лепешку готовили из измельченного зерна, соли, ароматических трав и специй, запекали ее на горячих углях и уже на нее выкладывали начинку. Поскольку рецепта и названия исторического блюда не сохранилось, свой авторский рецепт я назвал ПИНЦА (от латинского Pinsere –раскатывать, измельчать)», – поясняет Валентино Бонтемпи.
Пинца – это не фастфуд в привычном понимании этого слова, это блюдо ресторанной кухни. Основа для нее готовится из смеси муки трех злаков (пшеницы, сои и риса) и большого количества воды. Для ресторана специально закупают дрожжи из Италии возрастом более 5 лет. Готовое тесто выдерживается 72 часа в холодильнике для того, чтобы готовая пинца была пышной, хрустящей и гораздо менее калорийной по сравнению с традиционной пиццей.
Ценовая политика нового заведения очень дружелюбная. Помимо самой пинцы в ресторане представлена европейская и локальная, самобытная, кухня региона. Винная карта насчитывает около 60 позиций, в ней есть и натуральные итальянские вина и лучшие представители кубанского виноделия.
Валентино Бонтемпи в ресторанном бизнесе уже около 25 лет, он автор многих кулинарных книг и владелец патента на производство пинцы в России. Сегодня Валентино – идеолог сети Pinzeria by Bontempi, шеф-повар легендарного ресторана Bontempi в центре Москвы и ресторана «Goose Goose» в Санкт-Петербурге.
С января этого года ресторан «Пинцерия Бонтемпи» работает и в Краснодаре по адресу Гоголя, 49, недалеко от краевой филармонии.
Ознакомиться с меню, акциями и форматом заведения можно в официальном аккаунте пинцерии @pinzeria_krd и на сайте pinzeriakrd.ru
